Kategoriarkiv: Recept

Rabarber

När jag ser tillbaka på min blogg så hittar jag ca 20 olika recept. Nu i rabarbertider kommer ni väl ihåg min franska rabarbermarmelad http://antnanel.se/rabarbermarmelad-min-egna-fransk-eller-nagonannans/

Här kommer ett rabarber recept till, den Irländska rabarberkakan. Väldigt god tycker jag, och jag använder endast florsocker och mjölk i garneringen. Det är helt rätt recept, man skall inte använda bakpulver.

Irländsk rabarberkaka

Rabarber, ca 300-500 gr

175 gram smör

175 gr socker (2,5 dl)

3 ägg

150 gr vetemjöl (2,5 dl)

Garnering: Florsocker + mjölk + flagad mandel eller Florsocker + vatten + konjak.

Ansa först rabarber och skär i 3 cm långa bitar. Smält smöret. Vispa ägg och socker mycket väl, häll i det smälta smöret och vetemjölet och rör smeten jämn.   Smöra och bröa en rund form och häll i smeten. Stick ner rabarber-bitarna lodrätt och tätt. Grädda i 175-200 grader i 40-50 minuter.   När kakan kallnat rör ihop garnering och häll över hela kakan. Det rinner så fint ner i hålen bredvid rabarbern.

Bilden ovan är från ett marmeladkok och hör inte ihop med den irländska rabarberkakan. Tekniken fallerar just nu.

Kumminbröd

Tänkte dela med mig av skapande verksamhet:

Gillar ni att sy och brodera, både nybörjare och vana, så testa att följa på Facebook, en utmaning varje vecka. Det går att skriva på svenska, det översätts. Adressen är: TextileArtist.org community stitch challenge 2020. Nedan är mitt bidrag till första veckans utmaning.

Gillar ni att baka så kommer här ett supergott Kumminbröd. Det har funnits med mig länge och jag tror receptet hette Utö-bagarens kumminbröd.

Kumminbröd

50 gr jäst, 8 dl ljummet vatten, 4 dl vetemjöl

Smula jästen i degbunken och häll över ljummet vatten. Rör om och tillsätt vetemjölet. Låt stå och jäsa i 30 minuter.

Ca 16 dl Rågsikt, 3 tsk salt, 1 msk kummin; Till utbakning 2 dl vetemjöl

Tillsätt rågsikt, salt och kummin och arbeta ihop till en deg. Forma till två limpor, sikta över grovt rågmjöl, skåra på några ställen och låt jäsa i 45 minuter.

Grädda limporna i nedre delen av ugnen, börja på 250 grader, sänk genast till 200 grader och grädda ca 50 minuter. Om ni brukar använda termometer för att kolla om brödet är klart skall det vara 98 grader.

Om ni gillar att promenera, se långsiktigt, över hav och sjö. Om ni bara tänker tänk långsiktigt.

Lenas frysta bakelser

Dessa bakelser blir supergoda och är praktiska att ha på lut i frysen. Det kan ta lite tid att göra men det är det värt. Vill du göra en tårta i stället går ju det också bra. Detta är lika gott som en jordgubbstårta på sommaren.

Lenas frysta bakelser

Ugnsvärme 175 grader, det blir ca 16 stycken

Botten:

200 gr mandelmassa

1 msk kakao

2 ägg B

Bullformar i aluminiumfolie

Grovriv mandelmassan. Vispa med elvisp tillsammans mandelmassan med kakao och äggen. Ställ ut aluminiumformar på en plåt och klicka i ca 1 msk i varje form och grädda i ca 15 minuter eller tills de är torra. Låt kallna.

Mousse:

150 gr blockchoklad

3 ägg

1 msk kaffepulver

2 dl vispgrädde

Riven choklad till garnering

Jag brukar börja med att ta fram tre bunkar. Dela två ägg i äggula och vita, lägg vitorna i skål 1 och äggulorna i skål 2. Knäck ett helt ägg till i skål 2. Häll upp grädden i skål 3. Vispa vitorna i skål 1 hårt. Vispa grädden i skål 3 hårt. Vispa äggen i skål 2.

Smält chokladen i kastrull på svag värme eller i vattenbad. Häll chokladen ner i skål 2 och rör snabbt om tillsammans med kaffepulver. Vänd därefter ner vitorna först, sedan den uppvispade grädden.

Fördela moussen i formarna över mandelmassebotten så det blir lite råge. Garnera med riven choklad. Ställ formarna på ett fat i frysen tills de stelnar. Ta fram formarna vartefter de skall serveras och låt dem halvtina. De är hållbara 1-2 månader i frysen.

Frallor

Jag tycker om att baka och helst när solen skiner. Men enkelt skall det vara. Här är några frallor som inte behöver så mycket arbete, men lite framförhållning och planering. Jag vet inte var jag hittat receptet, men det hette från början Karolinas sommarfrallor, tack Karolina.

Karolinas lata sommarfrallor

25 gr jäst

5 dl kallt vatten

1 msk honung eller sirap

1 msk olivolja

Ca 12 dl rågsikt eller vetemjöl+rågsikt 2 tsk salt

2 tsk salt

Rör ut jästen i 5 dl kallt vatten i en bunke. Tillsätt honung, olivolja, salt och rågsikt. Blanda ihop degen. Täck med handduk och ställ i kylen över natten. Sätt ugnen på 225 grader på morgonen nästa dag eller efter ca 8 timmar. Ta fram degen och häll ut den på rejält mjölat bakbord, knåda inte. Häll över lite mjöl över degen, skär den i portionsbitar i bitar oregelbundet och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Det blir ca 24 bitar. Grädda i ca 20 minuter.

  • Ogräddade
  • Gräddade och så goda!

Våren och havrebullar

Citronfjärilarna dansar, blommorna börjar komma och jag har varit och broderat med likasinnade och haft så god gemenskap och blivit inspirerad. Det var Pian Bates och Kristina Blixt som höll många bra övningar (se deras nya hemsida Bates och Blixt) och när jag kom hem så fortsatte jag att brodera och baka. Solen sken ju.

Parken i Hellidens folkhögskola i Tidaholm – se det vackra mönstret som skuggorna av trädgrenarna gör på marken
En övning började med att måla, lite otydligt, för mycket vatten…..
Mera övningar, inspiration av Kandinsky, ritade ansikten, fortsatte hemma, men är långt ifrån färdig, men så roligt

Goda havrebullar – Recept inspirerat av Rosendals trädgårdscafé

  • 50 gr jäst
  • 7 dl vatten
  • 4 dl havregryn
  • 2-3 dl solrosfrön
  • 2 dl russin
  • 2 tsk örtsalt
  • 3 dl rågsikt
  • Ca 1,2 dl vetemjöl

Rör ut jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt havregryn och solrosfrön, rör om och låt stå i 10 minuter. Blanda i örtsalt, russin och mjölet och arbeta väl. Låt jäsa i ca 40-50 minuter. Arbeta degen igen och baka ut ca 20 st bullar som läggs på bakplåtspapper på plåt. Jäs ca 15 minuter. Pensla bullarna med 1 uppvispat ägg och strö över örtsalt och 1 dl solrosfrön. Grädda i 250 graders ugnsvärme i ca 12-15 minuter. Bullarna blir saftiga och goda även efter ett par dagar.

Julmat

Sprid ut julmaten. Ja, jag menar inte att man skall lägga maten i småhögar på bordet och låta alla ta. Nej, alla goda maträtter som ’vi’ hade förr på julafton och juldagen, har jag börjat sprida ut som adventsmiddagar. Till exempel så en söndag är det kalkon, en annan kokt julkorv med brysselkål, en annan ugnsstekta revbensspjäll och så vidare. Jag har försökt hoppa över Janssons frestelse, men vilka protester det blev bland familjemedlemmarna, så nu får de vara med och rensa ansjovisen. Lite ärtskott är också gott.

En favorit som jag kan göra flera gånger är min rödbetssallad, jag skrev om den 2014, men den förtjänar repris.

Lenas Vegetariska rödbetssallad

5 medelstora kokta tärnade rödbetor

3 st tärnade äpplen med skal

2 dl kokta gröna linser (koka med några lagerblad)

Dressing: 3 dl gräddfil, 2 msk hackad dill, 1 msk senap.

Gör dressingen först, vispa ordentligt. Blanda rödbetor, äpplen och linser och häll över dressingen.

julmat

julmat

julmat

julmat

Lax

”Lax lax Lerbak!

Ej kommer du på bispens fat.

Det svär jag vid min bispehatt:

Du skall sova i tornet i natt.

Mitt vadmalssegel och ekebåt.

Det skiljer mig och bispen åt.

Man kan förstå Strängnäsbispens förtrytelse när fiskarpojken inte ville lämna ifrån sig laxen han fångat utan i stället flydde och enligt sägnen blev den förste som bosatte sig på Stockholmen.”

Den som kan förstå detta är Tore Wretman i boken Svensk Husmanskost från 1967. Han skriver mycket om lax som ingår i den andra turen till Smörgåsbordet. Det som finns med är gravlax, kokt lax, inkokt lax och laxpudding, men inte laxpaj. Det är en rätt som jag gärna vill ha med på påskbordet förutom ägg och sill. Här är mitt eget framprovade recept på laxpaj. Glad påsk!

LAXPAJ

Pajskal:

2,5 dl dinkelmjöl

100 gr smör

100 gram naturell Keso

 

Fyllning:

150-200 gram rökt lax

3 st ägg

2-3 dl matlagningsgrädde

1/2 kruka dill, finklippt

2 dl riven mager ost

Lite malen vitpeppar

 

Hacka och rör samman ingredienserna till pajdegen. Smörj pajformen väl och lägg ev ett runt bakplåtspapper i formen. Tryck eller kavla ut degen i pajformen. Nagga i pajskalet med en gaffel. Låt vila ca 1 timme i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajdegen i 15 minuter och låt den svalna medan du gör fyllningen.

Skär laxen i mindre bitar, hacka dillen fint och fördela detta över pajskalet.

Blanda/vispa samman ägg, grädde och riven ost. Häll över laxen och grädda i ugnen i 25 minuter.

Servera med romsås (creme fraiche, majonäs, stenbitsrom), grönsallad och cocktailtomater.

Lyngby-kakor

Lite köpt och lite hembakat tillhör julmaten. Mindre stress blir det med planering åtminstone för mig. Förra året fick Ni recept på min goda mjuka julpepparkaka. I år vill jag dela med mig av min variant av bondkakor.

Lenas Lyngbykakor (ca 60 st)

200 gr smör

1,5 dl strösocker

1 msk sirap

1 dl pinjenötter

Rivet citronskal av en halv citron

1 tsk bikarbonat

5-6 dl vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt. Hacka pinjenötterna, blanda med mjöl, bikarbonat och rivet citronskal. Arbeta snabbt ihop till en deg. Rulla ut degen till 3-4 cm tjocka rullar. Låt dem ligga kallt ca en timma.

Gör kakor genom att skära rullarna med vass kniv i 0,5 cm-tjocka skivor. Lägg skivorna på bakplåtspapper på plåtar. Grädda i 150 grader i ca 15 minuter.

 

Tänk om vi hade lite, lite snö i södra Sverige så blir det ljusare ute.

 

Skum

Är det någon mer än jag som gör saft? Och sedan tar skummet och gör kräm på? Det är inte skumt, det är ren nostalgi att någon gång att under sommaren smaka barndomsminnen, en liten skål med röd skumkräm. Den blir godast av jordgubbar.

Idag har jag plockat mycket vita vinbär, lite krusbär, blad av krusmynta och lagt till en citron. Det har blivit jättegod saft.

En starkare dryck att dricka på vinterkvällarna, kan du få av jordgubbar gör så här:

Fransk jordgubbslikör

250-300 gr mogna jordgubbar av söt sort (ca 0,5 liter)

1 flaska rosévin, 75 cl

3 dl strösocker

3 dl Eau de Vie

Rensa och dela bären, lägg dem i ett kärl och slå på vinet. Täck kärlet och låt bären dra i rumstemperatur ett par dagar.

Slå vin och bär i en kastrull, helst rostfri, och rör ner sockret. Värm utan att koka, bara så att sockret löser sig under omrörning. Låt kallna. Sila från bären och filtrera vinet. Blanda vinet med konjaken och tappa likören på flaskor. Lagra ett par månader, gärna längre innan avsmakning.

 

Skumkräm på jordgubbar

Den perfekta utflyktsmaten – Tourtiere

När solen tittar fram så längtar jag ut. Tänk att snart kunna lägga i båten och få en fin fångst. En annan känsla jag får av ljuset är att jag har sån lust att baka eller laga något riktigt gott. Den här köttfärspajen eller förenklade Tourtiere är den perfekta utflyktsmaten att ta med eller att bjuda på när det kommer många. Lika god varm som kall.

Pajdeg:

125 gr smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten                

Köttfärsröra:                 

3 hg nötfärs

1 gul lök     

2-3 msk smör

1 tsk oregano

Salt och peppar

1 röd paprika

Äggstanning:                

2 ägg

2 dl grädde eller Imat havregrädde

1 tsk vetemjöl

1-2 dl riven smakrik ost, t ex Västerbotten

 
Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka och rör samman ingredienserna till pajdegen. Smörj en pajform med löstagbar kant och kavla och tryck ut pajdegen i formen. Nagga botten med en gaffel. Låt vila ca en halvtimme i kylen när du gör köttfärsröran.

Hacka löken och fräs den guldbrun. Bryn nötfärsen till smulor. Krydda och späd med buljong och låt småkoka fem minuter, krydda och smaka av. Hacka paprikan i små bitar och lägg i köttfärsröran. Fyll det ogräddade pajdegsskalet.

Vispa samman, ägg, grädde, mjöl och riven ost. Häll äggstanningen och häll över köttfärsröran.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i ca 30 minuter.