I många år har jag av årets första skörd av rabarber gjort Fransk rabarbermarmelad enligt ett recept som jag klippt ut för länge sedan. I år har jag gjort en egen variant och förkortat koktiden och använt syltsocker istället för vanligt socker. I receptet nedan så står den ursprungliga franska varianten i parentes.
Rabarbermarmelad
1 kilo rabarber
1 kilo syltsocker (eller 1 kilo strösocker)
Saften från en pressad citron
- Skär rabarbern i småbitar och lägg i en stor kastrull och häll i socker och citron.
- Koka på låg värme i början, rör i kastrullen och öka värmen efterhand. Låt koka i ca 10-15 minuter (minst en timma för den franska varianten). Rabarbern skall ha mosat sig och kokat sönder. Skumma noga.
- Gör marmeladprov: Ta ett litet fat och skölj med kallt vatten, lägg en liten sked marmelad på fatet. Dra en sked genom marmeladen. Om den inte flyter ihop är den klar. Annars låt koka en stund till.
- Häll upp marmeladen i väl rengjorda burkar ända upp till kanten, sätt genast på locket och vänd på burken försiktigt och låt den svalna upp och ner på (då behövs inte paraffin).
- När den är kall, skriv en trevlig etikett ”Min Rabarbermarmelad 2014” och fortsätt förvara burkarna upp och ner på i kallt utrymme.
De kommer att gå åt fort för den här marmeladen smakar jättebra både till både rostat bröd och till ost.
Har du plockat mer rabarber, så frys gärna i plastpåsar, 1 liter är ca 500 gram rabarber.