Vegetariskt och nyttigt med morotssoppa och den är jättegod, jag lovar. Om ni inte vill ha i basilika, häll i lite grädde. Jag vet inte var jag hittat receptet, men tack till den som gjort det. Härlig färg, stark orange, påminner om apelsinerna från Italien som jag skrev om i höstas och som också finns i Inspirationsbilderna.
Morotssoppa med apelsin
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 morötter
1 medelstor potatis
1 msk olivolja
13 dl grönsaksbuljong
2 dl apelsinjuice eller pressad apelsin
eventuellt 1 kruka basilika
salt och svartpeppar
1. Skala och hacka lök och vitlök. skala och skär morötter och potatis i bitar.
2. Fräs allt i oljan i en kastrull. Tillsätt buljong och apelsinjuice. Koka på svag värme ca 20 minuter.
3. Plocka bladen från basilikan (kan uteslutas) och lägg ner dem i soppan. Mixa soppan slät.
4. Smaksätt med salt och peppar.