Recept Archives - Sida 2 av 3

Lax

”Lax lax Lerbak!

Ej kommer du på bispens fat.

Det svär jag vid min bispehatt:

Du skall sova i tornet i natt.

Mitt vadmalssegel och ekebåt.

Det skiljer mig och bispen åt.

Man kan förstå Strängnäsbispens förtrytelse när fiskarpojken inte ville lämna ifrån sig laxen han fångat utan i stället flydde och enligt sägnen blev den förste som bosatte sig på Stockholmen.”

Den som kan förstå detta är Tore Wretman i boken Svensk Husmanskost från 1967. Han skriver mycket om lax som ingår i den andra turen till Smörgåsbordet. Det som finns med är gravlax, kokt lax, inkokt lax och laxpudding, men inte laxpaj. Det är en rätt som jag gärna vill ha med på påskbordet förutom ägg och sill. Här är mitt eget framprovade recept på laxpaj. Glad påsk!

LAXPAJ

Pajskal:

2,5 dl dinkelmjöl

100 gr smör

100 gram naturell Keso

Fyllning:

150-200 gram rökt lax

3 st ägg

2-3 dl matlagningsgrädde

1/2 kruka dill, finklippt

2 dl riven mager ost

Lite malen vitpeppar

Hacka och rör samman ingredienserna till pajdegen. Smörj pajformen väl och lägg ev ett runt bakplåtspapper i formen. Tryck eller kavla ut degen i pajformen. Nagga i pajskalet med en gaffel. Låt vila ca 1 timme i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajdegen i 15 minuter och låt den svalna medan du gör fyllningen.

Skär laxen i mindre bitar, hacka dillen fint och fördela detta över pajskalet.

Blanda/vispa samman ägg, grädde och riven ost. Häll över laxen och grädda i ugnen i 25 minuter.

Servera med romsås (creme fraiche, majonäs, stenbitsrom), grönsallad och cocktailtomater.

Lyngby-kakor

Lite köpt och lite hembakat tillhör julmaten. Mindre stress blir det med planering åtminstone för mig. Förra året fick Ni recept på min goda mjuka julpepparkaka. I år vill jag dela med mig av min variant av bondkakor.

Lenas Lyngbykakor (ca 60 st)

200 gr smör

1,5 dl strösocker

1 msk sirap

1 dl pinjenötter

Rivet citronskal av en halv citron

1 tsk bikarbonat

5-6 dl vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt. Hacka pinjenötterna, blanda med mjöl, bikarbonat och rivet citronskal. Arbeta snabbt ihop till en deg. Rulla ut degen till 3-4 cm tjocka rullar. Låt dem ligga kallt ca en timma.

Gör kakor genom att skära rullarna med vass kniv i 0,5 cm-tjocka skivor. Lägg skivorna på bakplåtspapper på plåtar. Grädda i 150 grader i ca 15 minuter.

Tänk om vi hade lite, lite snö i södra Sverige så blir det ljusare ute.

Skum

Är det någon mer än jag som gör saft? Och sedan tar skummet och gör kräm på? Det är inte skumt, det är ren nostalgi att någon gång att under sommaren smaka barndomsminnen, en liten skål med röd skumkräm. Den blir godast av jordgubbar.

Idag har jag plockat mycket vita vinbär, lite krusbär, blad av krusmynta och lagt till en citron. Det har blivit jättegod saft.

En starkare dryck att dricka på vinterkvällarna, kan du få av jordgubbar gör så här:

Fransk jordgubbslikör

250-300 gr mogna jordgubbar av söt sort (ca 0,5 liter)

1 flaska rosévin, 75 cl

3 dl strösocker

3 dl Eau de Vie

Rensa och dela bären, lägg dem i ett kärl och slå på vinet. Täck kärlet och låt bären dra i rumstemperatur ett par dagar.

Slå vin och bär i en kastrull, helst rostfri, och rör ner sockret. Värm utan att koka, bara så att sockret löser sig under omrörning. Låt kallna. Sila från bären och filtrera vinet. Blanda vinet med konjaken och tappa likören på flaskor. Lagra ett par månader, gärna längre innan avsmakning.

Den perfekta utflyktsmaten – Tourtiere

När solen tittar fram så längtar jag ut. Tänk att snart kunna lägga i båten och få en fin fångst. En annan känsla jag får av ljuset är att jag har sån lust att baka eller laga något riktigt gott. Den här köttfärspajen eller förenklade Tourtiere är den perfekta utflyktsmaten att ta med eller att bjuda på när det kommer många. Lika god varm som kall.

Pajdeg:

125 gr smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

Köttfärsröra:

3 hg nötfärs

1 gul lök

2-3 msk smör

1 tsk oregano

Salt och peppar

1 röd paprika

Äggstanning:

2 ägg

2 dl grädde eller Imat havregrädde

1 tsk vetemjöl

1-2 dl riven smakrik ost, t ex Västerbotten

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka och rör samman ingredienserna till pajdegen. Smörj en pajform med löstagbar kant och kavla och tryck ut pajdegen i formen. Nagga botten med en gaffel. Låt vila ca en halvtimme i kylen när du gör köttfärsröran.

Hacka löken och fräs den guldbrun. Bryn nötfärsen till smulor. Krydda och späd med buljong och låt småkoka fem minuter, krydda och smaka av. Hacka paprikan i små bitar och lägg i köttfärsröran. Fyll det ogräddade pajdegsskalet.

Vispa samman, ägg, grädde, mjöl och riven ost. Häll äggstanningen och häll över köttfärsröran.

Grädda i 225 graders ugnsvärme i ca 30 minuter.

Vinterarbete, Hjärnstark och Pepparkaka

Vad säger det om kreativitet? Att fysiskt arbete ute eller rörelse genererar mer kreativitet. Jag tror på det, även om jag kämpar med att få in regelbundenheten i träningen. En inspirationskälla är Anders Hansens nya bok ’Hjärnstark’. Han motiverar med forskning hur hjärnan utvecklas mer, ju mer du tränar. Om man löser korsord så sägs ju hjärnan utvecklas, men enligt honom så övar du dig bara i korsord. Men om du tränar så pulsen höjs, så kan ökning av hjärnaktiviteten mätas. En bra bok att få i julklapp eller ge bort.

Träning kan ju ske på många sätt. Ett sätt som är fångat på bild är när jag drar ris och eldar. Då kan man få kreativitet med broderinålen till höstfärger och franska knutar.

Affärerna svämmar över av bakingredienser som kan gör den lataste bagaren kreativ. En otroligt god mjuk pepparkaka som jag alltid gör till jul, vill jag gärna dela med mig av.

Julpepparkaka

3 ägg

3 dl socker, helst brunt farin

1 dl smält smör (90 gr)

1 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk mald kanel

1 tsk malda kryddnejlikor

1 tsk mald kardemumma eller stött

Vispa ägg och socker. Smält smöret i en kastrull. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och rör ner det i äggsmeten omväxlande med det smälta fettet och gräddfilen. Häll smeten i en avlång form (smord och bröad) och grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Men den kreative kanske bakar en rulltårta också, eller hellre ser på en sommarbild?

Fläderchampagne

Champagne är gott, men flädersaft är godare. Det är dags att göra årets enklaste saft av fläderblommor. Fläderchampagne är också gott, men det finns risk att det blir så starka krafter att all champagne hamnar på tak och väggar innan den är färdig, det har hänt mig flera gånger. Men pröva igen måste man. Här kommer recepten både på saft och champagne gjord på fläderblommor.

Fläderblomschampagne

2 mycket stora fullt utslagna fläderblomsklasar

1 citron

2 msk äppelcidervinäger

4½ liter vatten

8 dl strösocker

Pressa citronen, skär skalet i fyra bitar, lägg i en kruka. Sätt till alla övriga ingredienser och observera att blommorna inte skall sköljas. Rör om då och då och låt det hela stå med en handduk över i ca ett dygn. Sila och häll upp på rena flaskor, fyll inte ända upp. Trycket blir stort efter några dagar. Skruva åt korkarna ordentligt. Ställ på sval plats, gärna i en tät låda och med handduk över om någon flaska skulle explodera.

Fläderblomssaft

30-40 klasar fläderblommor 2 citroner

1,5 liter vatten 25 gr citronsyra

2 liter socker atamon

Lägg blommorna i en kruka. Koka upp vattnet, blanda ner sockret och rör om tills det löser sig. Lös upp citronsyran i den heta lagen och slå lagen över blommorna. Tillsätt rivet citronskal och saften av citronerna (eller skiva citronerna direkt i krukan). Täck över krukan och låt den stå svalt i 3-4 dygn. Sila, tillsätt atamon och häll på burkar och frys.

Fri Var dags mysli

Fritt broderi är viktig i mitt skapande och FRI är nyckelordet också när det gäller den müsli jag ofta gör själv. Den är enkel att göra och jättegod i vilken variation som helst. Man blandar det man tycker är gott själv.

1 liter havregryn

0,5 liter rågflingor

2 dl vetegroddar

1 dl hackade hasselnötter

0,5 dl rapsolja + 1 dl sirap + ca 1 dl vatten

2 dl russin.

Blanda grynen i en bunke (men inte russinen) och blanda olja,sirap och vatten och ringla över grynen. Blanda och häll ut grynmassan på bakplåtspapper i en långpanna. Rosta blandningen mitt i ugnen i 175 grader i 20-30 minuter. Vänd och rör emellanåt. Ta ut plåten och låt kallna. Blanda ner russinen och förvara i burk.

Variation: Lägg till det huset förmår t ex vetekli, linfrö, solrosfrön, pumpakärnor och/eller valnötter och strimlade torkade aprikoser efter rostningen.

Orange soppa

Vegetariskt och nyttigt med morotssoppa och den är jättegod, jag lovar. Om ni inte vill ha i basilika, häll i lite grädde. Jag vet inte var jag hittat receptet, men tack till den som gjort det. Härlig färg, stark orange, påminner om apelsinerna från Italien som jag skrev om i höstas och som också finns i Inspirationsbilderna.

Morotssoppa med apelsin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 morötter

1 medelstor potatis

1 msk olivolja

13 dl grönsaksbuljong

2 dl apelsinjuice eller pressad apelsin

eventuellt 1 kruka basilika

salt och svartpeppar

1. Skala och hacka lök och vitlök. skala och skär morötter och potatis i bitar.

2. Fräs allt i oljan i en kastrull. Tillsätt buljong och apelsinjuice. Koka på svag värme ca 20 minuter.

3. Plocka bladen från basilikan (kan uteslutas) och lägg ner dem i soppan. Mixa soppan slät.

4. Smaksätt med salt och peppar.

Julmatkasse

I vår tid med materiellt överflöd känner jag det väsentligt att gå tillbaka till det ursprungliga. Det som vi alltid har delat tillsammans och det är maten. Min andra julklapp som är tradition, förutom julkalendern som jag skrivit om tidigare, till mina nära och kära är att göra en julmatkasse. Jag har under några år tagit fram recept som jag har testat själv och som smakar väldigt gott.

Jag har köpt ingredienserna till en rätt, allt utom det som är kylvaror, skrivit ut receptet snyggt och lagt det och torrvarorna i en snygg påse. Det blir julmatkassen för året. Vad det blir i år håller jag på att testa fortfarande…..

Här är exempel på en julmatkasse från år 2012.

Långpannebröd

50 gr jäst

5 dl vatten

1 tsk salt

½ dl brun farinsocker

1 msk anis och fänkål

2 stora morötter finrivna

1 dl hela linfrö

5 dl rågsikt

ca 7 dl dinkelmjöl eller vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader. Lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och alla de andra ingredienserna. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 40 min. Låt degkroken hänga kvar och kör efter jäsningen degen i några minuter till eller knåda den på bakbordet. Lägg ett bakpapper i ugnens långpanna och tryck ut degen direkt i långpanna. Skär degen i ca 20 rutor. Sätt på ugnen på 225 grader. Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Variationer:

Använd honung istället för farinsocker, eller använd pumpakärnor istället för linfrö och/eller uteslut kryddorna, morötterna och använd enbart vetemjöl.

Farmors marknadspepparkaka

Nu är det marknadstider och säljarna reser runt i Sverige och försöker få sålt samma saker överallt. En sak som jag köpte i år var träslevar, det är ofta prisvärt på marknader. Träskedar behövs också när man skall baka. Receptet på den här mjuka marknadspepparkakan vill jag gärna dela med mig av, den är jättegod. Om Ni inte använder kaffekoppar, så översätt en kaffekopp till ca 1,5 dl. Beroende på Er egen form så pröva Er fram till rätt tid och temperatur i ugnen och använd gärna elvisp inte träslev.

Farmors marknadspepparkaka

2 kaffekoppar sirap

1 kaffekopp strösocker eller annat sötningsmedel

2 kaffekoppar mjölk eller havremjölk

4 kaffekoppar vetemjöl

1 tsk mald kanel

1 tsk mald kryddnejlika

1 tsk mald ingefära

2 tsk bikarbonat.

Vispa samman alla ingredienser. Häll smeten i en låg form och grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Om Ni inte orkar baka själv, så blir man alltid glad av en tårta. Det finns ju färdiga tårtbottnar att köpa och då kan man ju dekorera så här!